Currículum de cocinero y ayudante de cocina: ejemplo completo

Quien selecciona en cocina (el jefe de cocina, el encargado o el dueño) quiere saber rápido si aguantas un servicio, si conoces la partida y si trabajas limpio. Tu currículum de cocinero o de ayudante de cocina tiene que contestar a eso con hechos, no con «pasión por la gastronomía».

Qué se valora en un currículum de cocina

1. El tipo de cocina: carta, menú del día, hotel con bufé, colectividades (comedor escolar, residencia, hospital), catering o comida rápida.
2. Las partidas en las que has trabajado: caliente, fríos, plancha, pescados, pastelería. Y si rotabas o eras fijo en una.
3. El volumen: plazas, menús por servicio o raciones diarias, aproximado y solo si lo sabes.
4. Higiene y alérgenos: manipulación de alimentos, registros de temperaturas, etiquetado y control de alérgenos.
5. Disponibilidad: turno partido, noches, fines de semana o temporada.

La estructura general de cualquier CV la tienes en cómo hacer un currículum paso a paso.

Ayudante de cocina, cocinero o jefe de partida: qué destacar

Si también has trabajado en sala, la parte de servicio te la explicamos en el currículum de camarero.

Perfil profesional: ejemplos

Cocinero: «Cocinero con 5 años en restaurante de cocina de mercado de 60 plazas. Partida de caliente y plancha a la carta, menú del día con control de alérgenos y apoyo en pedidos e inventario. Técnico en Cocina y Gastronomía. Disponibilidad para turno partido y fines de semana».

Ayudante de cocina: «Ayudante de cocina con 2 años en hotel con bufé de desayunos y restaurante. Preelaboración de verduras, carnes y pescados, mise en place de fríos y apoyo en el pase en servicios de banquete. Formación en manipulación de alimentos y alérgenos».

Más fórmulas en perfil profesional para el CV: ejemplos.

Experiencia: funciones con contexto

Casi todos los CV de cocina dicen «preparación de platos y limpieza». Te diferencia el contexto: qué cocina, qué partida y cuánto volumen.

Frases para adaptar, solo si son ciertas en tu caso:

• «Recepción de mercancía: comprobación de temperaturas, fechas y estado del producto antes de colocarlo en cámara».
• «Mise en place diaria de la partida de caliente para el servicio de mediodía y de noche».
• «Etiquetado con fecha de elaboración y caducidad y rotación del producto en cámaras».
• «Información de alérgenos de cada plato a sala y elaboración de platos adaptados».

Si tienes un resultado comprobable (llevaste la partida solo en temporada alta, propusiste platos que entraron en carta), ponlo. La fórmula está en logros en el currículum.

Habilidades de cocina para el CV

• Técnicas: partidas (caliente, fríos, plancha, pescados, pastelería), cortes y preelaboración, cocciones, mise en place, fondos y salsas, emplatado, conservación (vacío, abatidor), regeneración en cocina central.
• Higiene y seguridad: manipulación de alimentos, control de alérgenos, registros de temperaturas, APPCC, limpieza y desinfección de la zona.
• Personales: rapidez en el servicio, orden y trabajo en equipo con sala, mejor demostradas en la experiencia.

Más ideas por sector en habilidades para el CV.

Formación oficial y manipulación de alimentos

No se exige un título concreto para todos los puestos de cocina, pero la formación oficial se valora. Ponla con su nombre exacto, el centro y el año:

• Técnico en Cocina y Gastronomía (FP de grado medio, 2.000 horas). Entre sus salidas están cocinero y jefe de partida, e incluye el módulo de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, según la ficha de TodoFP.
• Técnico Superior en Dirección de Cocina (FP de grado superior). Sus salidas van de cocinero y jefe de partida a segundo jefe y jefe de cocina (ficha de TodoFP).
• Certificado de profesionalidad HOTR0108, Operaciones básicas de cocina (nivel 1, 350 horas). Sus ocupaciones incluyen auxiliar de cocina y ayudante de cocina (ficha del SEPE).
• Certificado de profesionalidad HOTR0408, Cocina (nivel 2, 810 horas), con la ocupación de cocinero (ficha del SEPE).

Sobre el «carné de manipulador»: el Real Decreto 109/2010 derogó el Real Decreto 202/2000, y con él desapareció el carné oficial. La AESAN explica en su nota informativa que ya no hay modelo oficial: el justificante del curso que te da el centro es de modelo libre y vale en toda España, y es la empresa la que debe garantizar que tu formación en higiene se ajusta al puesto, como pide el Reglamento (CE) 852/2004. En el CV, ponlo así: «Curso de manipulación de alimentos y alérgenos · nombre del centro · año».

Alérgenos: los bares y restaurantes tienen que poder informar de los alérgenos de cada plato, según el Real Decreto 126/2015. La información puede darse de palabra si el local la tiene por escrito, como explica la AESAN. Si preparabas fichas de alérgenos o platos adaptados, dilo.

Ejemplo completo de currículum de cocinero

Datos ficticios, como referencia.

Currículum de ayudante de cocina sin experiencia (con ejemplo)

Sin experiencia en cocina, cuenta todo lo que se le parece y pon la formación arriba:

• Perfil arriba, con el puesto que buscas y la disponibilidad.
• Formación y prácticas como un puesto: dónde, cuánto tiempo y qué tareas hacías. Lo explicamos en el CV para prácticas.
• Trabajos parecidos: office, friegaplatos, comedor escolar, catering o voluntariado en un comedor social.

Más ideas en currículum sin experiencia.

Errores frecuentes en el CV de cocina

• No decir el tipo de cocina ni la partida: «cocinero» a secas no dice si sabes llevar una plancha a la carta o una cocina de colectividades.
• Hablar del «carné de manipulador» como título oficial: pon el curso con centro y año.
• Copiar funciones de la oferta que no has hecho: en la prueba se nota.
• Mandarlo sin unas líneas en candidaturas espontáneas a restaurantes: apóyate en la carta de presentación.

Checklist antes de enviarlo

• Titular con el puesto y la partida (ayudante, cocinero de caliente, jefe de partida).
• Cada experiencia con tipo de cocina, volumen aproximado y tareas reales.
• Formación oficial con su nombre exacto y el curso de manipulación de alimentos con año.
• Disponibilidad de turnos visible.
• PDF limpio, de una página si es posible: elige diseño en nuestras plantillas de CV.

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